Marinierte Hähnchenunterkeulen

mit Rotkohl-Spinatsalat 

Weitere Rezeptideen: www.deutsches-geflügel.de

Foto: djd-k/deutsches-geflügel.de

 

 

Zutaten (für 4 Personen):

8 Hähnchenunterkeulen, 2 EL grober Senf, 6 EL Honig, 1 EL Paprikapulver (edelsüß), 4 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Kümmel, 2 EL Apfelessig, 6 EL Olivenöl, 70 g Babyspinat, 1/4 Rotkohl, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 1/2 getrocknete Chilischote, 20 g Walnusskerne, 75 g Brombeeren

 

Zubereitung:

Senf, Honig, Paprikapulver, Rapsöl, Salz und Pfeffer verrühren. Marinade über die Hähnchenunterkeulen geben und für 30 bis 40 Minuten bei mittlerer indirekter Hitze grillen. Ahornsirup, Dijon-Senf, Kümmel, Apfelessig und Olivenöl mischen. Spinat, Rotkohl, Apfel, Zwiebel und Chilischote klein schneiden und mit Walnüssen, Brombeeren und Dressing mischen. Hähnchenunterkeulen mit dem Salat anrichten und genießen.

(djd-k)

 

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SIRPLUS

Kartoffelgrillis mit Champignon-Spießen und Gurkensalat

Zutaten (für 4 Personen):

2 x 280 g Kartoffelgrillis von Pahmeyer

 

Für die marinierten Champignons:

400 g kleinere braune Champignons, 5 EL Olivenöl, 3 EL helle Sojasauce, 1 Knoblauchzehe, gepresst, 1 EL Zitronensaft, etwas Pfeffer und Chilipulver

 

 

Für den Gurkensalat:

3–4 kleine Salatgurken, 1 rote Zwiebel, 130 g Naturjoghurt 3,5 %, 1–2 EL frischer Dill, gehackt, 2 TL Agavendicksaft, 1–2 TL Balsamico Essig hell, 1 EL Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

Champignons putzen und auf Spieße stecken. Die Zutaten für die Marinade verrühren, über die Pilze geben, mit Folie gut abdecken und zwei Stunden ruhen lassen. Die Spieße aus der Marinade nehmen, in eine Grillschale legen und auf dem heißen Rost circa 15 Minuten grillen und dabei regelmäßig wenden. Die Kartoffelgrillis nach Packungsanweisung auf dem Grill zubereiten.

 

Gurken waschen, trocknen und in dünne Längsstreifen schneiden. Zwiebel schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. Joghurt, Dill, Agavendicksaft, Essig und Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Gurkenscheiben und Zwiebeln mischen. Anschließend die Kartoffelgrillis mit den heißen Champignons und dem Gurkensalat servieren und genießen.

 

 

Weitere Rezeptideen: www.pahmeyer.com

 

Foto: djd-k/Kartoffelmanufaktur Pahmeyer, Red. djd-k

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Glasierte Putenschnitzel auf Fenchel-Avocado-Salat

Zutaten für 4 Personen:

8 kleine Putenschnitzel, 200 g dicke Bohnenkerne, 1 Fenchelknolle, 1 Avocado, 1 Apfel, 1 TL körniger Senf, 3 EL Olivenöl, 50 ml Apfelsaft, 1 Limette, Salz und Pfeffer, 2 EL Austernsauce, 1 EL Honig

 

Zubereitung:

Bohnenkerne kurz kochen und die Kerne aus ihrer Haut drücken. Fenchel in dünne Streifen, Avocado und Apfel in Spalten schneiden. Alles mit Senf, 2 EL Öl, Apfel- und Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Putenschnitzel in 1 EL Öl 3 Min. je Seite scharf anbraten. Austernsauce und Honig verrühren und die Schnitzel damit glasieren. Putenschnitzel mit Salat servieren und genießen.

 

 

Weitere Rezeptideen: www.deutsches-geflügel.de

 

Foto: djd-k/deutsches-geflügel.de

 

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Spirituosen-Superbillig


Rostbratwurst mit Sauerländer Kartoffelsalat

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln (festkochend), 4 hart gekochte Eier, 2 Zwiebeln, 4 Gewürzgurken, 300 g Delikatess-Schinkenwurst oder Schinken-fleischwurst von Metten, 250 g Salatmayonnaise, 2 EL Milch, 2 EL Gurkenwasser, 1 TL Senf, 1 EL gehackte Petersilie, Salz, Pfeffer, „Dicke Sauerländer" Rostbratwurst von Metten

 

 

Zubereitung: Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen, gut abkühlen lassen. In der Zwischenzeit Mayonnaise, Milch, Gurkenwasser, Senf und gehackte Petersilie verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kartoffeln und gepellten Eier in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln abziehen und ebenso wie die Gewürzgurken würfeln. Die Schinkenwurst in dünne Streifen schneiden. Alle vorbereiteten Zutaten mit der Mayonnaise vermischen und gut durchziehen lassen. Zusammen mit den Rostbratwürsten vom Grill servieren.

Weitere Rezepttipps: www.metten.net

 

 

Foto: djd-k/Metten Fleischwaren

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Die Scheune Delikatessen


 

Gegrillte Ratatouille-Spieße mit Schwarzwälder Schinken 

Zutaten für 4 Personen:

1 Aubergine, 1 Zucchini, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 2 Packungen Abraham Schwarzwälder Schinken à 80g, 4 rote Zwiebeln, Salz und Pfeffer

 

Für den Dip und das Röstbrot: 250g griechischer Joghurt, 1 Zitrone, Meersalz, Pfefferschrot, 1 Prise Zucker, Olivenöl, Knoblauch

 

 

Weitere Rezepttipps: www.abraham.de

 

Foto: djd-k/www.abraham.de

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Zubereitung: Gemüse waschen. Aubergine und Zucchini der Länge nach halbieren und in etwa zwei Zentimeter dicke Streifen schneiden. Die Paprikas halbieren, die Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Gemüsestücke nach Belieben abwechselnd auf die Spieße stecken und leicht salzen. Für den Dip den Joghurt mit etwas Pfefferschrot und Zitronensaft verrühren und mit Olivenöl, Meersalz und einer Prise Zucker abschmecken. Den Grill auf mittlere Stärke vorheizen, Gemüsespieße und Baguette- oder Ciabattascheiben von beiden Seiten gleichmäßig bräunen. Die fertigen Spieße mit Pfeffer würzen. Das Röstbrot mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch abreiben. Alles zusammen mit mehreren Scheiben Abraham Schwarzwälder Schinken anrichten und servieren.


BierSelect


Fisch-Tacos mit Apfel-Coleslaw

 

Zutaten

 

Für 4 Personen: 300 g Kabeljau, 1 TL Salz, 1 TL Paprika, geräuchert, 0,5 TL Pfeffer, 0,5 TL Schnittlauch, 0,5 TL Knoblauch, granuliert, 1 EL Pflanzenöl, ½ Spitzkohl oder anderen Weißkohl, 1-2 "Pink Lady"-Äpfel, 5 Stängel Koriander, Saft von 2 Limetten, 1 Bund Frühlingszwiebeln, Radieschen, 1 Avocado, 4 Tortilla-Wraps

 

Mehr Rezepte unter www.apfel-pinklady.com/de/rezepte

Foto: djd-k/Pink Lady

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Zubereitung

 

Salz, Paprika, Pfeffer, Schnittlauch, Knoblauch und Öl miteinander vermengen und auf den Fisch streichen. Den Fisch für 10-15 Min. bei 180 °C Umluft in den Ofen schieben. Den Spitzkohl und die "Pink Lady"-Äpfel in feine Streifen hobeln oder schneiden. Den Limettensaft zum Kohl und den Äpfeln geben und alles vermengen. Den Koriander fein hacken, die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zum Apfel-Coleslaw geben. Mit den Gewürzen abschmecken. Die Avocado in Streifen oder Würfel schneiden, Radieschen fein in Scheiben schneiden. Tortilla-Wraps nach Packungsanweisung erwärmen. Den Fisch darauf verteilen, den Apfel-Coleslaw dazu geben. Mit Radieschen und Avocado belegen, ein paar Korianderblättchen dazugeben und den Wrap wickeln und servieren. Tipp: Zu den Tacos passt eine Guacamole. 


Leni & Hans

 

Selbstgemachtes Joghurtbrot

Spirituosen-Superbillig

Zutaten

500 g Dinkelmehl, 10 g Backpulver, 2 TL Salz, 200 g Körnermischung, 2 EL Hirse, 200 g Karotten, 350 g Joghurt, 1 Ei

Zudem wird eine Wunderform-Backform

Größe L von coox benötigt.

 

Weitere Rezepttipps: www.coox.de (djd-k)

Foto (oben) : djd-k/www.coox.de/Bettina Zajonc

Weitere Fotos: Canva (Anzeige / Werbung)

 

Zubereitung

Zunächst den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Anschließend das Mehl, das Backpulver, das Salz, einen Esslöffel Hirse sowie die Hälfte der Körnermischung in eine Schüssel geben und miteinander vermengen. Dann die Karotten grob raspeln und mit dem Joghurt sowie dem Ei verrühren. Die Karottenmasse zu dem vorbereiteten Teig geben und die Mischung gut verkneten. Im Anschluss alles zu einer Rolle formen, die etwa so lang ist wie die Wunderform. Die verbliebene Körnermischung mit der übrigen Hirse vermengen und den Brotlaib mit Wasser einstreichen. Nun den feuchten Teig in den Körnern wälzen, in die aufgestellte Wunderform legen und das Brot für etwa 40 bis 45 Minuten auf mittlerer Stufe backen. Vollständig auskühlen lassen, bevor die Form geöffnet und das fertige Gebäck entnommen wird. 



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Verwoehnwochenende


Gebratener Alaska-Wildlachs auf cremigem Selleriepüree

Zutaten

Für 4 Personen:

Selleriepüree: 800 g Knollensellerie, Salz, Zucker, Zitronensaft,

175 ml Sahne, 150 g Crème fraîche

Fisch: 4 Limetten, ½ Bund Blattpetersilie, 4 Stück Alaska-Wildlachs à ca. 125 g, 20 ml Olivenöl, Schwarzer Pfeffer, 80 g Butter,

60 g Kapern

 

Weitere Rezepttipps: www.de.alaskaseafood.eu (djd-k)

Zubereitung

1. Die Alaska-Wildlachsfilets aus der Tiefkühltruhe nehmen und auftauen lassen.

2. Sellerie schälen, klein schneiden und zugedeckt in einem Topf mit wenig Wasser, Salz, Zucker und etwas Zitronensaft weichkochen. Dann auf ein Sieb geben, abtropfen und etwas abkühlen lassen. Gekochte Selleriestücke in einem Küchenhandtuch ausdrücken. Kurz vor dem Servieren Sahne mit Crème fraîche aufkochen und zusammen mit Selleriemus in einer Küchenmaschine mindestens 5 Minuten pürieren. Mit Salz, Zucker und Zitronensaft abschmecken.

3. Für den Fisch Limetten schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie grob hacken. Lachsfilets kalt abbrausen und trocknen, dann in einer Pfanne in Öl bei großer Hitze beidseitig scharf anbraten. Anschließend salzen, pfeffern und aus der Pfanne nehmen.

4. Butter in die Pfanne geben und leicht bräunen, dann Limettenscheiben sowie Kapern unterschwenken. Fisch wieder in die Pfanne geben und zugedeckt bei ausgeschaltetem Herd ziehen lassen. Zusammen mit Selleriepüree und Petersilie servieren. 

 

Foto:  djd-k/Alaska Seafood Marketing Institute

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Die Scheune Delikatessen

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Spieße mit Montagnolo, Hähnchen Teriyaki und Gurke

Zutaten

 

150 g Montagnolo (Blauschimmelkäse aus der Käsetheke),

1 Hähnchenbrust, 1 Gurke, 1 EL Öl, 1 EL Teriyaki-Soße

Zubereitung

1. Die Gurke waschen. Montagnolo und Hähnchenbrust jeweils in etwa 2,5 mal 2,5 Zentimeter große Stücke schneiden, Gurke in etwa zehn Zentimeter lange Stücke schneiden und dann längs dünn hobeln. 2. Das gewürfelte Hähnchenfleisch in einer Pfanne mit dem Öl anbraten. Wenn das Fleisch fast gar ist, mit der Teriyaki-Soße ablöschen und etwa eine Minute weiter braten, bis die Soße leicht eindickt. Das Teriyaki Hähnchen abkühlen lassen. 3. Die Gurke wie ein "S" falten, die erste Welle auf den Spieß stecken, dann den Montagnolo aufspießen und dann die zweite Welle der Gurke aufspießen. Mit dem Hähnchen abschließen. Zubereitungszeit: ca. 15 Minuten.

 

Weitere Rezepttipps: www.lust-auf-kaese.de (djd-k)

Fotos: djd-k/Käserei Champignon/Montagnolo

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Leni & Hans


 

 

Zutaten

Teig: 200 g vegane Spekulatiuskekse, 60 g vegane Butter, geschmolzen

Füllung: 300 g Cashewnüsse, 6–8 Stunden in Wasser eingeweicht, 150 g Seidentofu, 600 g Sojajoghurt, ungesüßt, 4 EL Zitronensaft, 1 EL Apfelessig, 170 g Ahornsirup, 3 EL Maisstärke, 1 Teelöffel Vanilleextrakt, 80 g Blaubeeren aus Chile

 

Blaubeerkompott: 270 g Blaubeeren aus Chile, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Zitronensaft, 1 EL Maisstärke (in 1 EL kaltem Wasser aufgelöst)

Blaubeer-Spekulatius-Käsekuchen (vegan)

 

Zubereitung

Für den Teig die Kekse zerkleinern, bis sie krümelig sind. Die geschmolzene Butter hinzugeben und so lange verarbeiten, bis ein griffiger Teig entsteht. Eine runde 20-cm-Kuchenform mit Pergamentpapier auslegen, die Seiten einfetten und den Teig gleichmäßig auf dem Boden andrücken. Für die Füllung alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren, bis die Masse glatt und cremig ist. Je nach Geschmack etwas mehr Zitronensaft oder Ahornsirup dazugeben. Die Füllung auf dem Boden verteilen, die Blaubeeren hinzufügen. Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad Celsius etwa 45 bis 50 Minuten backen und abkühlen lassen. Für das Kompott die Blaubeeren mit dem Ahornsirup und dem Zitronensaft bei mittlerer Hitze in einen Topf geben, mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Die Speisestärke hinzufügen und verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Anschließend mit dem Kuchen servieren. (djd-k)

Foto: djd-k/Blaubeeren aus Chile

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Italienische Tagliatelle mit Limonen-Schweinemedaillons

Zutaten

Für 4 Personen: 400 g Tagliatelle, Salz, 1 Schweinefilet (etwa 350 g), 2 EL Butter, 1/2 TL Chiliflocken, 200 ml frisch aufgebrühter Meßmer Tee Italienische Limone, 150 ml Gemüsebrühe, Pfeffer, 4 EL heller Soßenbinder, 300 g Kirschtomaten, 15 g Parmesan, 3 Stiele Basilikum, abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone, Alufolie

 

Zubereitung:

Tagliatelle in Salzwasser kochen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Schweinefilet-Medaillons von jeder Seite drei Minuten braten. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Medaillons aus der Pfanne nehmen, in Folie wickeln und warm stellen. Bratsatz mit Tee und Brühe ablöschen, aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Soßenbinder einstreuen und unter Rühren nochmals aufkochen. Tomaten waschen, halbieren, zur Limonensoße geben und etwa vier Minuten ziehen lassen. Parmesan reiben. Basilikum waschen und trocknen, Blättchen abzupfen. Medaillons aufschneiden. Nudeln abgießen, mit Limonensoße und Tomaten vermengen. Mit den Fleischscheiben auf Tellern anrichten. Mit Parmesan und abgeriebener Zitronenschale bestreuen und mit Basilikumblättern garnieren.

 

Weitere Infos: www.messmer.de (djd-k)

Tipp: Zudem Gericht passt der Früchtetee „Italienische Limone“ von Messmer

Foto: djd-k/www.messmer.de / Anzeige

 





Vorspeise:

 

Österreichische Käsesuppe mit Croûtons und Rohschinken

Zutaten

Für vier Personen: 4 Beutel österreichische Käsesuppe mit Bergkäse von Eismann, 8 Scheiben Rohschinken, 2 Scheiben Toastbrot, 4 EL Olivenöl, 1 EL Butter, etwas Salz

 

Zubereitung

 

Topf mit Wasser erhitzen. TK-Beutel mit der Käsesuppe in Wasser geben und 25 Min. erhitzen, Wasser darf nicht mehr kochen. Währenddessen Backblech mit Backpapier auslegen und Schinkenscheiben darauf verteilen. Weiteres Blatt Backpapier darauf legen und mit zweitem Backblech beschweren. Im vorgeheizten Ofen 10-15 Min. goldbraun ausbacken. Toastbrot in Würfel schneiden. Olivenöl in Pfanne erhitzen und Würfel darin knusprig anbraten. 1 EL Butter hinzufügen und mit etwas Salz würzen. Käsesuppe in tiefen Tellern anrichten und mit je 2 Scheiben Schinken und Croûtons garnieren. (djd-k)

 

Hauptgericht: Rinder-Schulterscherzel in Rotweinsoße mit Rotkohltalern und Kräuterseitlingen

 

Zutaten

Für vier Personen: 4 Beutel geschmortes Rinder-Schulterscherzel in Rotweinsoße von Eismann, 12 St. gebackene Rotkohltaler von Eismann, 250 g Kräuterseitlinge halbiert von Eismann, 3 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 2 Stängel Kerbel, 2 Stängel glatte Petersilie, 1 Bd kleine Karotten mit Grün, 2 EL Butter, 50 ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Zucker, rote Kresse

 

Zubereitung

Seitlinge auftauen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. TK-Rotkohltaler auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 18 Min. zubereiten. Nach 9 Min. wenden. TK-Beutel mit Schulterscherzel in Topf mit heißem Wasser geben und 25 Min. erhitzen, Wasser darf nicht mehr kochen. Währenddessen Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Schalotten darin kurz anbraten. Abgetupfte Kräuterseitlinge hinzufügen und goldbraun anbraten. Kerbel und Petersilie in feine Streifen schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bundkarotten in Topf mit Salzwasser kurz blanchieren. Haut abziehen, sodass noch ein kleines Stück vom Grün stehen bleibt. Butter in Pfanne mit Salz und Zucker erhitzen und Karotten darin unter Wenden anschwitzen. Fond angießen. Bei geringer Hitze kochen, bis Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse glänzt. Das Ganze mit etwas roter Kresse garnieren. (djd-k)

 

 


Dessert: Tiramisu mit dunkler Beerenmischung und Spekulatius

 

Zutaten

Für 4 Personen:  500 g Dunkle Beerenmischung , 100 g Zucker , 3 TL BIO Gewürzzucker Winterzauber , 0.5 Stck Schale einer BIO Limette , 1 TL Speisestärke , 2 Stck Eier , 200 g Mascarpone , 100 g Spekulatius , Salz , Shiso Kresse, Spekulatius zur Dekoration

 

Zubereitung

 

Beerenmischung über Nacht auftauen lassen und den Saft auffangen. Saft in einen Topf geben. 50g Zucker, 1 gehäuften TL BIO Gewürzzucker Winterzauber und Limettenschale dazugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Speisestärke in kaltem Wasser glattrühren und damit die Sauce binden. Die Beeren unterheben und dann kaltstellen. Eier trennen. Eigelb, BIO Gewürzzucker Winterzauber, 25 g Zucker und Salz über einem Wasserbad schaumig schlagen, dann vom Wasserdampf nehmen und kalt schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Anschließend die Mascarpone unterrühren. Nun das Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Für ca. 1 Stunde kaltstellen. Spekulatius im Gefrierbeutel grob zerklopfen. Nun abwechselnd die abgekühlten Beeren, Mascarponecreme und zerbröselte Spekulatiusstücke übereinanderschichten. Zum Schluss mit den Beeren vollenden. Mit etwas Shiso-Kresse und Spekulatiusstückchen bestreuen. (djd-k)

 

Weitere Rezepttipps: www.eismann.de/rezepte

 

Fotos: djd-k/www.eismann.de

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Grüne Crêpes mit

 

Fischstäbchen

 

Zutaten

300 g iglo Fischstäbchen, 50 g Blattspinat, 240 g Bio-Dinkelvollkornmehl, 500 ml Bio-Vollmilch, 4 Eier, 200 g Bio-Frischkäse, 2 EL Mischung "8 Kräuter", 1 Gurke, 1 Bund Radieschen, 2 EL Bio-Olivenöl, 1 EL Bio-Rapsöl

 

 

 

Zubereitung

Die Fischstäbchen im Backofen zubereiten, auf der mittleren Schiene werden sie ohne zusätzliches Fett schön knusprig. Für den Teig Blattspinat mit der Milch fein pürieren. Eier, Mehl, Salz und Pfeffer hinzufügen. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Rapsöl einpinseln, eine Kelle Crêpeteig hineingeben und von beiden Seiten drei bis sechs Minuten backen. Frischkäse mit etwas Olivenöl glattrühren, Kräuter unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Radieschen und Gurke waschen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Die Crêpes mit Kräuterfrischkäse bestreichen und mit Gemüse füllen. Noch ein Tipp: Gemeinsames dekorieren fördert die Kreativität. Ein paar Radieschen- und Gurkenscheiben bilden mit dem Crêpe optisch einen Schildkrötenpanzer. Die Fischstäbchen als Kopf und Beine ergänzen, fertig ist ein Abenteuerteller, den die Kids garantiert schnell verputzen.

 

Weitere Rezepttipps: www.iglo.de/rezepte (djd-k)

 

 

Foto: djd-k/iglo/Annamaria Zinnau

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Horse’s Neck

 

Zutaten

5 cl Bruichladdich Classic Laddie, 2 bis 3 Spritzer Angostura Bitter, Ginger Ale

 

Zubereitung

Alle Zutaten auf Eis ins Glas geben und sanft umrühren. Mit Orangenzeste abspritzen und diese als Dekoration nutzen (djd-k)

Foto: djd-k/Bruichladdich

 

 


White Laddie Boulevardier

 

 

Zutaten

3 cl Bruichladdich Classic Laddie, 3 cl Carpano Aperitivo Bitter, 3 cl Carpano White Vermouth

 

Zubereitung

Alle Zutaten auf Eis ins Glas geben und sanft umrühren. Mit einer Orangenzeste abspritzen und diese auch als Dekoration nutzen. (djd-k) - Foto: djd-k/Bruichladdich

 

 


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