Schnitzelburger mit Ziegenkäse und Preiselbeeren
Zutaten für 4 Portionen:
8 Rindersteaks; 4 Eier, 400 g Semmelbrösel, 3 EL schwarzer Sesam, Salz und Pfeffer, 4 EL Butaris Butterschmalz, 50 g Mehl, 1 Ziegenkäserolle, 4 EL Preiselbeermarmelade, 200 g Rucola, 1 Tomate, 1 rote Zwiebel, 1/4 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Gurke in dünne Streifen schneiden. Rote Zwiebel schälen, in dünne Streifen schneiden und in Balsamicoessig einlegen. Schnittlauch fein hacken. Ziegenkäserolle in ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf einem Backblech mit Backpapier für fünf bis sieben Minuten in den Ofen geben. Eier aufschlagen und verquirlen. Semmelbrösel mit Sesam mischen, auf einen flachen Teller geben. Schnitzel nacheinander in einem Gefrierbeutel etwa fünf Millimeter dünn plattieren. Rundum leicht salzen. Im Mehl wenden, durch die Eier ziehen und in den Semmelbröseln wenden. Pfanne erhitzen, Butterschmalz darin schmelzen. Schnitzel auf jeder Seite etwa drei Minuten goldbraun anbraten. Auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Zwischen je zwei Schnitzel den Ziegenkäse, Preiselbeermarmelade, Rucola, Tomate und Schnittlauch legen. (djd-k)
Weitere Rezeptideen: www.butaris.de
Foto: djd-k/Butaris
Gebackener Kürbis mit Heumilch-Käse-Polenta
Zutaten Polenta: 200 g Heumilch-Schnitt-/Hartkäse gerieben (zum Beispiel Bergkäse, Alpkäse oder Emmentaler), 200 ml Heumilch, 700 ml Gemüsefond, 20 g Heumilch-Butter, 1 Zweig Rosmarin, 160 g Polenta (Maisgrieß), Salz und Muskatnuss, 1 EL Olivenöl
Zutaten Kürbis: großer Kürbis (z.B. Muskat, Hokkaido, Butternut), 3-4 Zweige Thymian, 7-8 EL Olivenöl, 1 EL Honig, 1 TL grobes Meersalz, 1 Bund Kohlblätter (z.B. Wirsing, Grünkohl, Palmkohl), 2 TL gemischte Kräuter (z.B. Petersilie, Oregano, Majoran), 1 Scheibe Weißbrot, 2 TL Bio-Orangenschale, frisch gerieben, Salz und frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung: Heumilch, Gemüsefond, Heumilch-Butter und einen Zweig Rosmarin aufkochen. Polenta einrieseln lassen und unter Rühren dickcremig einkochen, mit Salz und Muskatnuss würzen. Geriebenen Heumilch-Hartkäse und einen Esslöffel Olivenöl unterheben und fünf Minuten rühren. Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Kürbis waschen, schälen, vierteln und das Kerngehäuse herauslösen. Den Kürbis auf ein Blech setzen. Thymianblätter von vier Zweigen zupfen und auf dem Kürbis verteilen. Mit Olivenöl und Honig beträufeln und mit grobem Meersalz bestreuen. Den Kürbis im Backofen auf der mittleren Schiene 25 bis 30 Minuten backen. Kohlblätter waschen und ebenfalls auf dem Blech verteilen. Etwa zehn bis 15 Minuten fertig garen. Die Kräuter grob hacken. Weißbrot toasten und in circa fünf bis acht Millimeter große Würfel schneiden. Gemeinsam mit den Kräutern und fünf Esslöffeln Olivenöl in einer Schüssel vermengen. Bio-Orangenschale ebenfalls zur Salsa geben, mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Die cremige Polenta auf Tellern verteilen. Kürbis und Kohlblätter auf die Polenta setzen und mit der Salsa beträufelt servieren. (djd-k)
Brokkoli-Steaks mit Kräutersauce & Kartoffelsticks
Foodpairing von vegetarischen Gerichten und guten Weinen
Zutaten (für zwei Portionen): 1 Brokkoli, 400 g Kartoffeln, 2 EL Olivenöl, 300 ml Gemüsebrühe, 2 Zehen Knoblauch, 2 Schalotten, 30 g Butter, 1 TL Paprikapulver, geräuchert, 2 TL Dijon Senf, 10 g Schnittlauch, frisch, 15 g Petersilie, frisch, Zitrone, 60 ml Schlagsahne, Salz, Pfeffer. Weinauswahl: Mouton Cadet Rouge 2019.
Zubereitung: Backofen auf 190 Grad Celsius (Umluft) oder 210 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Kartoffeln schälen und in feine Streifen schneiden, mit etwas Öl und Salz mischen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und 20 bis 25 Minuten backen. Brokkoli waschen, Strunk entfernen und das Gemüse in anderthalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Brokkoli salzen und zwei Minuten auf jeder Seite scharf anbraten. Brühe hinzugeben und mit geschlossenem Deckel fünf Minuten köcheln lassen, bis der Brokkolistiel sich leicht einstechen lässt. Dann aus der Pfanne nehmen und warmhalten.
Schalotte fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Petersilie und Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitrone halbieren und Saft auspressen. Butter, Schalotten und Knoblauch in die Pfanne zur Brühe hinzugeben. Mit Paprikapulver, Senf, Schnittlauch, Petersilie und Zitronensaft würzen. Schlagsahne hinzugeben und mischen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Brokkoli-Steaks mit Sauce und Kartoffelsticks servieren. Abrunden kann man die selbst zubereitete Mahlzeit mit einem edlen Tropfen. Beim sogenannten Foodpairing kommt es darauf an, zum Gericht den passenden Wein zu wählen. Nicht zu schwer und dennoch aromatisch zeigt sich etwa der von Früchten geprägte Rotwein Mouton Cadet Rouge von 2019. djd-k
Quelle: KptnCook
Fotos: djd-k/Mouton Cadet
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Basischer Gemüse-Aperitif
Zutaten: 15 ml Artischocken-, Ginseng- oder Maca-Elixier, 40 ml Buttermilch, 15 ml Agaven-Sirup, 10 ml Rote-Beete-Saft, etwas Zitronenzeste
Weitere Rezeptideen: www.dr-jaglas.de
Fotos: djd-k/www.dr-jaglas.de/Steffen Sinzinger
Zubereitung:
Zutaten (bis auf die Zitronenschale) in einen Cocktail-Shaker geben und kräftig schütteln, mit der Zitronenzeste abspritzen und über einem Barsieb (Double-Strainer) in eine Cocktailschale gießen (Anzeige / Werbung)
Kotelett mit Fenchel-Tomatensalsa
Zutaten (für 4 Personen):
1 EL Chiliflocken, 2 EL Sojasauce, 4 Stücke Kalbskotelett (à ca. 150 g), 200 g Tomaten, 2 Frühlingszwiebeln, 1 Fenchel, 1 kleine rote Chilischote, 3 Stiele Petersilie, 1 EL Limettensaft, 1 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker
Weitere Rezeptideen: www.kochenmitamc.info
Foto: djd-k/AMC Alfa Metalcraft Corporation
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Zubereitung:
Chiliflocken und Sojasauce vermischen und Koteletts über Nacht marinieren. Circa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Tomaten und Fenchel putzen und in Würfel schneiden. Frühlingszwiebel putzen und in Ringe schneiden. Chilischote und Petersilie fein hacken. Alles mit Limettensaft, Öl, Salz, Pfeffer und Zucker mischen. Pfanne auf höchster Stufe bis zum Brat-Fenster aufheizen, auf niedrige Stufe schalten, Koteletts mit Küchenpapier trocken tupfen und von beiden Seiten anbraten. Kochstelle ausschalten und mit geschlossenem Deckel circa 10 Minuten ziehen lassen. Mit Bratensaft und Salsa servieren. (djd-k)
Gegrillte Putenunterkeulen mit Süßkartoffeln
Zutaten (für 4 Personen):
4 Putenunterkeulen, 2 Zweige Thymian, 1 Stück Ingwer, 3 Knoblauchzehen, 3 EL weiße Miso Paste, 1 EL Honig, 2 EL Sake, 1 EL dunkle Sojasoße, 700 g Süßkartoffeln, 16 Lauchzwiebeln.
Zubereitung:
Thymian, Ingwer, Knoblauch, Miso Paste, Honig, Sake und Sojasoße mischen. Putenunterkeulen damit bestreichen und über indirekter Hitze bei etwa 150 Grad Celsius für etwa 2 Stunden grillen. Süßkartoffel-Spalten nach 75 Minuten Grillzeit dazugeben. Ab 10 Minuten vor Ende der Garzeit Lauchzwiebeln mitgrillen. Putenunterkeulen aufschneiden und mit dem Grillgemüse genießen. (djd-k)
Marinierte Hähnchenunterkeulen
mit Rotkohl-Spinatsalat
Zutaten (für 4 Personen):
8 Hähnchenunterkeulen, 2 EL grober Senf, 6 EL Honig, 1 EL Paprikapulver (edelsüß), 4 EL Rapsöl, Salz und Pfeffer, 2 EL Ahornsirup, 1 TL Dijon-Senf, 1 TL Kümmel, 2 EL Apfelessig, 6 EL Olivenöl, 70 g Babyspinat, 1/4 Rotkohl, 1 Apfel, 1 Zwiebel, 1/2 getrocknete Chilischote, 20 g Walnusskerne, 75 g Brombeeren
Zubereitung:
Senf, Honig, Paprikapulver, Rapsöl, Salz und Pfeffer verrühren. Marinade über die Hähnchenunterkeulen geben und für 30 bis 40 Minuten bei mittlerer indirekter Hitze grillen. Ahornsirup, Dijon-Senf, Kümmel, Apfelessig und Olivenöl mischen. Spinat, Rotkohl, Apfel, Zwiebel und Chilischote klein schneiden und mit Walnüssen, Brombeeren und Dressing mischen. Hähnchenunterkeulen mit dem Salat anrichten und genießen.
(djd-k)
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Gegrillte Ratatouille-Spieße mit Schwarzwälder Schinken
Zutaten für 4 Personen:
1 Aubergine, 1 Zucchini, 1 rote Paprika, 1 gelbe Paprika, 2 Packungen Abraham Schwarzwälder Schinken à 80g, 4 rote Zwiebeln, Salz und Pfeffer
Für den Dip und das Röstbrot: 250g griechischer Joghurt, 1 Zitrone, Meersalz, Pfefferschrot, 1 Prise Zucker, Olivenöl, Knoblauch
Zubereitung: Gemüse waschen. Aubergine und Zucchini der Länge nach halbieren und in etwa zwei Zentimeter dicke Streifen schneiden. Die Paprikas halbieren, die Kerngehäuse entfernen und in grobe Stücke schneiden. Die Zwiebeln pellen und je nach Größe vierteln oder halbieren. Gemüsestücke nach Belieben abwechselnd auf die Spieße stecken und leicht salzen. Für den Dip den Joghurt mit etwas Pfefferschrot und Zitronensaft verrühren und mit Olivenöl, Meersalz und einer Prise Zucker abschmecken. Den Grill auf mittlere Stärke vorheizen, Gemüsespieße und Baguette- oder Ciabattascheiben von beiden Seiten gleichmäßig bräunen. Die fertigen Spieße mit Pfeffer würzen. Das Röstbrot mit Olivenöl beträufeln und mit Knoblauch abreiben. Alles zusammen mit mehreren Scheiben Abraham Schwarzwälder Schinken anrichten und servieren.
Vorspeise:
Österreichische Käsesuppe mit Croûtons und Rohschinken
Zutaten
Für vier Personen: 4 Beutel österreichische Käsesuppe mit Bergkäse von Eismann, 8 Scheiben Rohschinken, 2 Scheiben Toastbrot, 4 EL Olivenöl, 1 EL Butter, etwas Salz
Zubereitung
Topf mit Wasser erhitzen. TK-Beutel mit der Käsesuppe in Wasser geben und 25 Min. erhitzen, Wasser darf nicht mehr kochen. Währenddessen Backblech mit Backpapier auslegen und Schinkenscheiben darauf verteilen. Weiteres Blatt Backpapier darauf legen und mit zweitem Backblech beschweren. Im vorgeheizten Ofen 10-15 Min. goldbraun ausbacken. Toastbrot in Würfel schneiden. Olivenöl in Pfanne erhitzen und Würfel darin knusprig anbraten. 1 EL Butter hinzufügen und mit etwas Salz würzen. Käsesuppe in tiefen Tellern anrichten und mit je 2 Scheiben Schinken und Croûtons garnieren. (djd-k)
Hauptgericht: Rinder-Schulterscherzel in Rotweinsoße mit Rotkohltalern und Kräuterseitlingen
Zutaten
Für vier Personen: 4 Beutel geschmortes Rinder-Schulterscherzel in Rotweinsoße von Eismann, 12 St. gebackene Rotkohltaler von Eismann, 250 g Kräuterseitlinge halbiert von Eismann, 3 EL Olivenöl, 1 Schalotte, 2 Stängel Kerbel, 2 Stängel glatte Petersilie, 1 Bd kleine Karotten mit Grün, 2 EL Butter, 50 ml Gemüsefond, Salz, Pfeffer, Zucker, rote Kresse
Zubereitung
Seitlinge auftauen lassen. Backofen auf 200 Grad vorheizen. TK-Rotkohltaler auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 18 Min. zubereiten. Nach 9 Min. wenden. TK-Beutel mit Schulterscherzel in Topf mit heißem Wasser geben und 25 Min. erhitzen, Wasser darf nicht mehr kochen. Währenddessen Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden. Olivenöl in Pfanne erhitzen, Schalotten darin kurz anbraten. Abgetupfte Kräuterseitlinge hinzufügen und goldbraun anbraten. Kerbel und Petersilie in feine Streifen schneiden und dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bundkarotten in Topf mit Salzwasser kurz blanchieren. Haut abziehen, sodass noch ein kleines Stück vom Grün stehen bleibt. Butter in Pfanne mit Salz und Zucker erhitzen und Karotten darin unter Wenden anschwitzen. Fond angießen. Bei geringer Hitze kochen, bis Flüssigkeit verdampft ist und das Gemüse glänzt. Das Ganze mit etwas roter Kresse garnieren. (djd-k)
Dessert: Tiramisu mit dunkler Beerenmischung und Spekulatius
Zutaten
Für 4 Personen: 500 g Dunkle Beerenmischung , 100 g Zucker , 3 TL BIO Gewürzzucker Winterzauber , 0.5 Stck Schale einer BIO Limette , 1 TL Speisestärke , 2 Stck Eier , 200 g Mascarpone , 100 g Spekulatius , Salz , Shiso Kresse, Spekulatius zur Dekoration
Zubereitung
Beerenmischung über Nacht auftauen lassen und den Saft auffangen. Saft in einen Topf geben. 50g Zucker, 1 gehäuften TL BIO Gewürzzucker Winterzauber und Limettenschale dazugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. Speisestärke in kaltem Wasser glattrühren und damit die Sauce binden. Die Beeren unterheben und dann kaltstellen. Eier trennen. Eigelb, BIO Gewürzzucker Winterzauber, 25 g Zucker und Salz über einem Wasserbad schaumig schlagen, dann vom Wasserdampf nehmen und kalt schlagen, bis eine dicke Masse entsteht. Anschließend die Mascarpone unterrühren. Nun das Eiweiß mit 25 g Zucker steif schlagen und unter die Mascarponemasse heben. Für ca. 1 Stunde kaltstellen. Spekulatius im Gefrierbeutel grob zerklopfen. Nun abwechselnd die abgekühlten Beeren, Mascarponecreme und zerbröselte Spekulatiusstücke übereinanderschichten. Zum Schluss mit den Beeren vollenden. Mit etwas Shiso-Kresse und Spekulatiusstückchen bestreuen. (djd-k)
Weitere Rezepttipps: www.eismann.de/rezepte
Fotos: djd-k/www.eismann.de
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Horse’s Neck
Zutaten
5 cl Bruichladdich Classic Laddie, 2 bis 3 Spritzer Angostura Bitter, Ginger Ale
Zubereitung
Alle Zutaten auf Eis ins Glas geben und sanft umrühren. Mit Orangenzeste abspritzen und diese als Dekoration nutzen (djd-k)
Foto: djd-k/Bruichladdich
White Laddie Boulevardier
Zutaten
3 cl Bruichladdich Classic Laddie, 3 cl Carpano Aperitivo Bitter, 3 cl Carpano White Vermouth
Zubereitung
Alle Zutaten auf Eis ins Glas geben und sanft umrühren. Mit einer Orangenzeste abspritzen und diese auch als Dekoration nutzen. (djd-k) - Foto: djd-k/Bruichladdich
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